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北京男子会所北京源氏:好茶要细品才能品茶幽香

  饮茶注重“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣,也可带出神思遐想和领略饮茶情趣。袁枚在《随园食单》中对此作了描述:“杯小如核桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍邃咽,先嗅其香,舌有余甘,一杯以后,再试二杯,令人释燥平矜……”

  有好茶和好水,还要有好的茶具。古代茶具的演变,与我国陶瓷业的发展密切相关。在新石器时代晚期,我国就有一种印纹硬陶,后来又有敷袖的袖陶,北京养生会所,以袖陶做茶具,持续了一个相当长的历史阶段。 从晋朝开始,采用瓷茶具。到了唐朝饮茶的器具分为瓷壶、瓷碗。当时有三大产地: 浙江余姚的越窑,烧制青瓷茶碗;河北内丘的邢窑,烧制自瓷茶碗;湖南的长沙窑,以袖下彩绘的瓷壶取胜。唐朝还出现了茶托,使茶具得以配套。

  烧水烹茶,除薪与釜大有考究外,北京养生会所,还存在火候问题,即古代所说的“汤辨”,古人以水沸腾时出现的水泡来判断汤的老嫩:萌汤、虾汤、蟹眼、鱼珠、连珠等。自温度计发明以后,人们就更可控制泡茶的水温了。名茶娇嫩,切忌沸水冲泡,一般水沸后,冷却至80~85度冲泡为好。

  卢全的七碗茶诗:“……一碗喉吻润,两碗破孤闷,三碗搜枯肠,惟有文字五千卷,四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散,五碗肌骨清,六碗通仙灵,七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。”更将品茶的好处描绘得生动、透彻无比。

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